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ODE À LA TRUFFE

Livre Ode à la truffe
Serge Desazars de Montgailhard, Chanel Koehl, Pierre Cléry, Yannick Alléno


Elle ravit les gourmets et inspire les meilleurs cuisiniers depuis la plus haute Antiquité. Discrète et mystérieuse, elle déconcerte les scientifiques autant que ceux qui ont cherché à mieux la connaître. On lui a longtemps prêté des vertus variées sinon extravagantes. A mi-chemin entre le vivant et le minéral, elle s'est vu accuser d'être la complice des sorcières. Surtout, ce symbole achevé du luxe et du bon goût n'a jamais laissé personne indifférent, suscitant la plus grande vénération comme les éloges les plus lyriques... Elle, c'est la truffe, petite boule terreuse dont la couleur charbonnière pourrait sembler terne et triste si elle ne cachait une explosion de saveurs à la palette exceptionnelle. Son histoire est celle d'une passion. Passion des gastronomes pour ses mille et une richesses gustatives. Passion des rois pour un mets d'exception. Passion de Serge Desazard et des trufficulteurs qui cherchent à la domestiquer et qui, non sans humilité, s'efforcent d'en maîtriser la culture. Passion de Yannick Alléno et de ses homologues pour ce diamant noir qui sublime leurs créations. Passion encore que Chanel Koehl exprime dans ses clichés pour rendre hommage à la truffe et à ceux qui nous la font partager...



C'est en associant ses deux passions, la nature et l'univers du luxe, dans lequel il a travaillé plusieurs dizaines d'années, que Serge Desazars de Montgailhard s'est fait trufficulteur. Naturellement, c'est en Touraine, sa région de coeur, qu'il a implanté les truffières du Baron de la Truffe, renouant avec une histoire pluri-séculaire. Après avoir vécu plusieurs existences de la Légion étrangère à l'industrie, Chanel Koehl s'est tout entier voué à la photographie, avec une nette préférence pour le patrimoine et le bien-vivre. Ses clichés ont déjà accompagné de nombreuses publications, aux Editions Joe, Brumaire et Sutton notamment. Pierre Cléry est historien de profession et curieux de vocation. Ses journaux de route, rassemblés dans des "voyages en terre d'Histoire", servent de trame à de nombreux ouvrages qui invitent leur lecteur à poser un regard neuf et enthousiaste sur des régions rarement mises à l'honneur. Pour lui, la truffe n'est ni plus ni moins qu'un élément du patrimoine français !


Relié - format : 21 x 27 cm
ISBN : 9782813810564 • 1 septembre 2017 • 200 pages
32 € Commander la version papier

dernière mise à jour : 27 mai 2020 | © sutton 2020 |conditions générales de vente et mentions légales