Casse-museau tourangeau, Poulet en barbouille, Brochet à la façon des gourmets bénédictins, Bœuf à la mode chartraine, Omelette au Maroilles, Tourtière Grand-Maman, Côtes d'agneau de la tante Elise... Vous en voulez encore ? Ça tombe bien ! Car ce petit inventaire à la Prévert est loin d'être complet : 500 recettes, c'est ce que vous propose ce livre, et dans leur jus, s'il vous plait ! Des recettes qui sortent de toutes les campagnes françaises au temps où les buffets de gare étaient synonymes de gastronomie régionale servie par des chefs réputés. Toute la cuisine française de tradition se retrouve dans ces lignes ! Dans les années 1950, beaucoup de voyageurs de commerce effectuaient leurs tournées régionales par le rail. Pour eux, les buffets de gare devinrent rapidement des étapes incontournables. Certains, fins palais et bons gastronomes, prirent des notes : Pendant des années, ils transcrivirent sur de simples cahiers les merveilleuses recettes de terroir qu'ils obtenaient au passage... Bernard Bathiat a patiemment rassemblé ces documents manuscrits retrouvés en vrac dans des archives et des vide-greniers. Il rend ainsi un hommage original et savoureux à la cuisine traditionnelle française, et remet au jour des recettes anciennes tout en suivant les grandes lignes ferroviaires.
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